1分钟学会排骨的5种做法,滋补下饭,“贴秋膘”就这么吃!

100000+ 2017-09-13 11:08 香哈菜谱

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排骨是我们最常吃的食物,焖、炖、蒸、炸各有各法。排骨有很高的营养价值,可以补肾润燥、滋阴养血,贴秋膘最好不过。做好的排骨肥而不腻、软烂入味,相信各位哈友们和哈妹一样,对排骨爱到了骨子里。



今天哈妹教大家做5款排骨最贴秋膘的做法,这个季节吃点肉补补最好啦,快来学学做法吧。


红烧排骨



配料:
排骨600克、姜2块、大蒜3瓣、小葱3棵、料酒适量、生抽适量、老抽适量、桂皮1小块、八果2个、盐适量、玉米油适量、冰糖适量

烹饪步骤:
1.新鲜排骨斩成小段。把排骨放清水中浸泡半小时,洗去血水沥干水分。



2.锅中放清水把排骨放入开大火煮,排骨煮开后撇去浮末。



3.趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用。



4.准备好配料,把葱姜蒜洗净。



5.姜蒜切片,小葱打成结。



6.锅中烧热放入比炒菜多些的油,下姜蒜片爆香。



7.把排骨放入锅中一起炒,将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用。



8.锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色,将冰糖炒化呈枣红色。,把排骨放入锅中继续小火翻炒,使排骨均匀地裹上糖色。加入大半勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒,翻炒均匀,使排骨入味。



9.加入淹过排骨的开水。



10.将排骨转入炖锅中,把桂皮八角和葱结放入,再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟,炖好的排骨再大火煮开收汁即可。



菜谱小贴士: 

1.焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

2.炒糖色这一步非常关键,直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 

3.炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

4.在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。


糖醋炸排骨



配料:
仔排700克、菜籽油适量、盐8克、白砂糖100克、米醋50克、生抽15克、蕃茄酱适量、葱姜蒜未少许、水淀粉少许、料洒10克、胡椒粉少许、白芝麻少许、薄荷叶少许

烹饪步骤:
1.排骨剁长寸长的段,洗净控干。因为是用油炸熟,排骨不要太大块,这样易炸熟。



2.用盐、料酒和胡椒粉,将排骨抓匀,腌制20分钟。



3.白芝麻小火焙香备用。



4.备好所需调料。



5.起锅将菜籽油烧至微冒青烟,关火待油稍凉重新开火,放入排骨中火炸制。



6.整个炸制过程15至20分钟,炸至肉开始离骨、表面焦黄,捞出控油。



7.原锅留少许油,小火爆香葱姜蒜末。



8.放入米醋将白糖化开,放入蕃茄酱炒匀,勾入少许水淀粉,不停搅拌至汤汁透亮,放入炸好的排骨翻炒均匀离火。



9.装盘,撒上焙香的白芝麻,用薄荷叶装点上桌,流口水没?



菜谱小贴士: 炸制过程用中火就可以了。要用蕃茄酱,不要用蕃茄沙司,因为蕃茄沙司是调过味的。熬糖醋汁用小火就可以了,勾芡时可分次加入水淀粉,至粘稠度合适合。菜籽要烧至微冒青烟是为了去除其生油味,也可以使用其它油,注意选用耐高温的。 


干锅蒜香排骨



配料:
排骨500克、青椒2个、李锦记特级鲜酱油1勺、李锦记旧庄蚝油1勺、盐适量、胡椒粉2克、料酒1勺、姜末3克、辣椒末2克、醋适量

烹饪步骤:
1.将排骨冲洗干净,剁成小块。放入锅里焯水备用。



2.佐料备好。大蒜不要剥皮。青椒切成块。



3.热锅冷油放入排骨翻炒片刻,下入姜末,辣椒末,翻炒排骨无水分。



4.排骨一定要煸炒干,煸炒排骨至肉质紧致然后放入料酒,料酒去腥,让肉质更嫩。放入李锦记特级鲜酱油。李锦记特级鲜酱油给排骨提升了香味。



5.一边翻炒一边烹入李锦记蚝油,蚝油也是给排骨提升香味,同时也去腥。同时放入老抽上色。放入少许的醋使排骨中的钙,磷,矿物质等溶解出来,还提鲜。



6.未剥皮的大蒜放入锅里。



7.添加少许的开水,水量不要太多,没过排骨即可。大火烧沸转小火焖30分钟。青椒块放入排骨中,烧至青椒端生,同时要放入适量的盐。



8.待排骨变成金黄色,汤汁浓稠时放入胡椒粉翻炒均匀即可。一道香喷喷的菜肴就出锅啦,一道干锅蒜香排骨就做好啦。



菜谱小贴士: 大蒜一定要带皮烧,喜欢吃味精可另行添加。 


腐乳排骨



配料:
排骨400克、腐乳汁小碗半碗、玉米胚芽油适量、葱姜蒜各适量、冰糖四五块、料酒适量、盐适量

烹饪步骤:
1.准备食材:排骨请卖家斩成小段



2.排骨清洗干净入凉水锅,煮开后关火



3.葱切斜段、姜切丝、蒜切片;腐乳汁加半碗水调开



4.排骨洗净浮沫、控干水分,准备下锅



5.锅里放入适量玉米胚芽油,油温六成热放入排骨煸炒,排骨炒至肉紧、有焦黄色时淋入料酒,翻炒均匀。放入葱姜蒜及冰糖,翻炒出香味



6.加入腐乳汁,腐乳汁和排骨持平即可,大火煮开转小火,炖三十到四十分钟



7.用筷子能轻易扎透排骨上的肉时,加盐调味,开大火收汁即可



8.盛盘,开吃吧!



菜谱小贴士: 排骨先焯水可以将血污煮出;可以加块腐乳,最后加盐就要适量了;用冰糖炖出来的就是这样鲜亮的颜色;要根据自家口味加盐调味。 


柠檬排骨



配料:

排骨1斤、柠檬2个、盐少许、糖若干、料酒若干、姜3片、玉米淀粉少许


烹饪步骤:
1.排骨焯水,焯完冷水洗干净



2.柠檬去头去尾,切片,备用



3.锅中倒入水煮柠檬(1个),水开后,倒入排骨,放入姜,料酒,盐



4.柠檬酸味全出来了,放入糖,继续炖



5.排骨已经熟透,用玉米淀粉兑水,调勾芡汁,收汁



6.装在玻璃容器里,铺上葡萄柠檬点缀



菜谱小贴士: 在炖排骨时小火,柠檬不易煮太久,后味发苦


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