你花2小时排队买它,我在家轻松搞定!(内附详细教程)

100000+ 2017-09-13 11:08 香哈菜谱

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今天周二,哈妹与你相约《无甜不欢》栏目。


临近中秋,哈妹教你做酥的掉渣的蛋黄酥做法,纯手工制作,不添加剂防腐剂,比外面买的更加健康放心,学会了送人也是很不错的选择呢。



这款蛋黄酥从油皮到内陷的制作非常详细,做好的蛋黄酥口感细腻香甜,入口牙齿感受到的是外壳的酥软与豆沙的粘糯,舌尖更有蛋黄的鲜美滋味,丰富的层次感让人唇齿留香,快来学学做法吧~


蛋黄酥



配料:

水油皮材料:中筋面粉180克、猪油66克、糖25克、温水75克

油酥材料:低筋面粉140克、猪油70克

内馅:蛋黄16个、自制红豆沙约400克左右、高度白酒(喷蛋黄)适量

装饰材料:黑芝麻(撒表面)适量、鸡蛋黄(刷表面)1个


烹饪步骤:
1.把水油皮的材料放入容器中。用筷子搅拌均匀。



3.揉成面团后移至案板上。



4.继续用掌根揉搓摔打。



5.达到扩展阶段,覆盖保鲜膜放一旁松弛半个小时。



6.油酥材料放入容器中。



7.拌匀揉圆同样覆盖保鲜膜松弛半个小时。



8.蛋黄提前用玉米油浸泡一夜,烤盘铺锡纸,把蛋黄排放烤盘内,表面喷洒高度白酒。烤箱150度预热,放入中层上下火烤10分钟左右取出。



9.取豆沙按扁后放上蛋黄。(豆沙和蛋黄一共是40克)



10.包起来后用虎口慢慢收口。



11.把所有蛋黄用豆沙包好备用。



12.把水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份,水油皮每份约21克,油酥每份约13克。



13.取一个水油皮按扁放上油酥。



14.包好后用虎口往上收。



15.直至把油酥面团完全包裹住捏紧收口。



16.把所有油酥包好后收边放下盖保鲜膜松弛20分钟。



17.取一个面团用擀面杖擀成长舌状,不要擀的太长。



18.轻轻卷起来。



19.把所有面团擀开卷起后覆盖保鲜膜松弛20分钟。



20.用擀面杖顺着长度方向。



21.再次擀成长舌状,还是不要擀太长。



22.由上至下轻轻卷起。



23.盖保鲜膜松弛15分钟。



24.用手指在面团中间压一下。



25.把两头捏到一起。



26.擀成中间厚些边缘稍薄一些的饼皮,放上豆沙蛋黄。



27.同样用虎口往上收。



28.完全包裹住后捏紧收边。



29.收口朝下排放烤盘内。



30.表面刷蛋黄液,上面撒黑芝麻。



31.烤箱180度预热,放入中层上下火烤30分钟。



32.烤至表面金黄取出,移至冷却网晾凉后食用。



33.开吃,包装送人也是倍儿有面子。 



菜谱小贴士: 

1.我用的蛋黄是袋装的,所以用玉米油浸泡了一夜再喷洒白酒烤制的,要是生鸭蛋取出的蛋黄可以直接喷白酒后烤制。

2.水油皮的面团要揉到扩展阶段,这样在后面两次擀卷时不容易破酥。
3.豆沙最好用自制豆沙,买来的太稀,味道也较差。
4.中间擀卷时其它不操作的面团要盖着保鲜膜,否则面团风干不好操作。请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。 


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